Metod:

Häll alla ingredienser till saltlake i en stor kastrull och värm tills saltet har lösts upp, låt sedan svalna. När den svalnat, saltla fasanen i 16-24 timmar, skölj sedan av och klappa torr med kökshandduk. Låt lufttorka utan lock i kylen på galler i minst 2 timmar.

När din fasan har torkat ut och är redo att röka, ställ in din P10 rökare att röka utan värme. Vi gillar att använda frukt- eller nötträd med fasan, för det här receptet använde vi Hickory men du kan byta ut äpple eller körsbär för liknande läckra resultat.

Lägg fasanen i P10 rökaren och låt röka i 3 timmar.

Efter 3 timmars rök ställ in P10 rökartemperaturen till 160C.

Låt fasanen hetröka i cirka 1,5-2 timmar för att nå önskad innertemperatur på 72C och låt vila i 20-30 minuter.