Marockansk rökt Lammskaft
Ingredients
4 lammlägg
För Harissa Paste:
6-8 fågel chili (eller annan kryddig chilipeppar), stjälkar borttagna
1 lök vitlök, skalad
1 msk. koriander
1 msk. kummin
1 ½ msk. kosher salt
3 msk. hackad färsk mynta
½ kopp hackad färsk koriander
1 msk. sherry eller rödvinsvinäger
Saft och skal av en citron
½ kopp olivolja
Örtrökt kyckling:
4 kycklinglår; ben-in, hud-på
För saltlake:
3 ½ L (cirka 1 gal) vatten
½ kopp kosher salt
½ kopp farinsocker
För örtsammansatt smör
¾ kopp smör, i rumstemperatur
Saft och skal av en citron
¼ kopp färska hackade örter (jag använde basilika, oregano, persilja, timjan och rosmarin; ha kul med det och blanda ihop det!)
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 vitlöksklyftor, hackade
Preparation
För Harissa Paste:
Mixa alla ingredienser till Harissa-pastan i en mixer eller matberedare tills den är slät, tillsätt mer olja om det behövs för att nå rätt konsistens.
Gnid in lammlägg generöst i Harissa-pasta och låt marinera över natten (eller minst två timmar före rökning).
Förvärm din Bradley Smoker till 250°F (121,1C) med Premium Chili Cumin Bisquettes.
Placera lammlägg direkt i rökaren och låt röka i 3 timmar eller tills en innertemperatur på 145°F (62,8C) har uppnåtts.
Låt vila i 5-10 minuter och servera sedan.
Örtrökt kyckling:
Lös upp ingredienserna till saltlaken.
Laga kyckling över natten.
Ta bort kycklingen från saltlaken, skölj och torka.
Förvärm rökaren till 275-300°F (135C-148,9C) med Premium Hunter's Blend Bisquettes.
Lägg kycklingen på ett galler i en långpanna eller ugnsform i aluminium och lägg sedan in i rökaren.
Blanda ihop ingredienserna till örtsmör.
Pensla kycklingen med smör då och då.
Rök i 2-3 timmar eller tills en innertemperatur på 165°F (73,9C) uppnås.
Ta bort från rökaren och pensla med resterande smör.
Recept av: Lena Clayton
Bästa matrökare.
Någonsin.
Något för
Varje säsong
Visa alla
-
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
-
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
-
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
