Tvätta hjärtat, putsa bort allt fett och ta bort artärer.

Blötlägg i kallt saltvatten i en halvtimme.

Häll av och klappa torrt.

Pensla utsidan av hjärtat med olja och strö över hela hjärtat med salt och peppar efter smak.

I en skål, kombinera ströbröd, korv, salvia och persilja.

Fyll den inre håligheten med ströbrödsblandningen och knyt eller spett ihop hjärtat igen.

Rulla hjärtat i mjöl och bräsera det sedan i en het stekpanna med olja, tills hjärtat fått en gyllenbrun färg.

Överför hjärtat från stekpannan till ett oljat rökställ.

Rökningsmetod:

Förvärm Bradley Smoker till 120°C (250°F).

Använd Hickory-smakbisquetter, placera gallret i Bradley Smoker och rök/koka i upp till 8 timmar. Du kanske vill stänga av rökgeneratorn efter 4 timmar, men fortsätt att laga mat.

Om så önskas, gör en tunn sås av det återstående mjölet och smörj från stekpannan för att servera med hjärtat.