Metod:

För att förbereda saltlaken, kombinera brunt socker, rosa salt, kosher salt, vitlök, pickling krydda och 2 liter vatten. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills socker och salt är helt upplöst. Låt svalna helt.

När saltlaken har svalnat helt, tillsätt ankbröstet och se till att det är helt nedsänkt, täck över och ställ i kylen i 5 dagar.

Efter 5 dagars härdning, skölj ankbröstet med kallt vatten, klappa det torrt och placera det på ett galler utan lock i kylen i cirka 2-4 timmar.

Ställ in rökaren på 110C med Körsbärsträsmaksbisquetter.

Ringla över varje ankbröst med olivoljan och strö pastrami rub över hela ankan, täck väl.

När rökaren har uppnått temperatur, tillsätt ankbröstet.

Rök i 1,5-2 timmar tills innertemperaturen är 73C.

Skiva och var och en i en läcker ankpastramismörgås med senap och surkål eller hur du vill njuta av den.