Lägg kanelstängerna över botten av rökstället i en jämn rad med pinnarna tätt mot varandra.

Lägg sidan av laxen över toppen av kanelstängerna. Täck löst med plastfolie och ställ i kylen och låt vila i 1 timme så kanel dras lätt i laxen och håller sig kallt innan tillagning. Strö lax med svartpeppar efter att ha lagt över kanelstänger.

Tips: Ha alltid din skaldjur iskall innan du börjar röka den. Håller sig fastare, håller bättre i de naturliga juicerna och håller sig fräschare.

I en liten skål, kombinera sojasås, mirin, risvinäger, sambal chili och brun. Rör om och ställ åt sidan.

Använd en rasp och skala citronen fint. Tillsätt zest till sojablandningen.

Använd en rasp, riv den färska ingefäran fint och tillsätt den i sojablandningen.

Juice citronen och tillsätt den i sojablandningen. Tillsätt hackad koriander, salladslök och sesamfrön, rör om och ställ åt sidan.

Röktemperaturer:

Ställ in Bradley Smoker enligt tillverkarens instruktioner och använd Alder Wood Bisquettes som rökmedel för din lax.

Ställ in rökkontrolltemperaturen på 250-260°F.

Ta ut laxen från kylen. Krydda laxsidan med lite koshersalt och nymalen svartpeppar. Pensla den reserverade soja-citron-ingfärsblandningen jämnt över laxen.

Placera laxen i mitten av den förvärmda rökande Bradley Smoker. Sätt in en digital termometersond i den tjockaste delen av laxen. Stäng dörren och låt laxen koka varm i 1 timme eller tills innertemperaturen är 150°F.

Ta bort från rökaren. Skeda fritt av soja-citron-ingfärsblandningen över laxen.

Servera omedelbart.