Gör jerkkrydda genom att blanda ihop kryddpeppar, muskotnöt, kanel, vitlökspulver, mald ingefära, svartpeppar, cayennepeppar, mald kryddnejlika och salt.

Gnid in jerkkryddan över hela fisken.

Ställ in rökaren på 275°F med valfria Bradley Flavor Bisquettes (alder, äpple och Stillahavsblandning fungerar bra).

Lägg fiskfiléerna på ett rökställ och lägg det i din Bradley Smoker.

Rök fisken tills den når en innertemperatur på 145°F (cirka 2 timmar).

Ta bort från rökaren.

Skär ananasen på mitten uppifrån och ned. Håla ur varje ananashalva genom att ösa ur allt ananaskött. Skär ananasfrukten i små bitar och släng den sega kärndelen.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok till medelvärme. Tillsätt tärnad röd paprika och vitlöksklyftor och fräs i 3-4 minuter.

Tillsätt ananas och salladslök i stekpannan och fräs i ytterligare 5 minuter.

Rör ner det kokta riset och stek i ytterligare 7-10 minuter. Värm riset ordentligt och rör om ofta, skrapa botten av stekpannan så att riset inte fastnar i botten.

Avlägsna från värme. Smula den rökta Tilapia i medelstora bitar över hela riset och rör om så att fisken blandas genom rispilaffen.

Häll rispilaffen i de urholkade ananashalvorna och servera.