Dag 1 och 2:

Mät upp alla ingredienser i en liten skål och rör om tills det är enhetligt.

Lägg fisken i en matbehållare av plast. Om du har gjort skåror i huden, gnugga in lite kurblandning i skårorna. Applicera resten av kuren på den köttiga sidan av fisken; applicera kuren lite tyngre varhelst filén är tjock.

Täck över och kyl i 24 timmar. Under denna period, gnugga ytan på laxen försiktigt två gånger för att omfördela boten.

Dag 3:

Förbered rökaren för torkning vid 100°F (40°C).

Olja laxens skinnsida med salladsolja; denna olja hjälper till att förhindra att huden fastnar på rökstället.

Lägg fisken på rökställen med skinnsidan nedåt. Torka vid 100°F (40°C) i rökkammaren (utan rök) tills fiskens yta blir torr och slät vid beröring. Denna torkning kommer att ta cirka 1 till 2 timmar för en laxfilé

Kall rök vid lägsta möjliga temperatur i ca 3 timmar. Sedan, under en period på två timmar, stegar du gradvis upp temperaturen till 170°F (76°C) för att temperera köttet. Fortsätt röka.

Fortsätt röka vid 170°F (76°C) i 2 timmar.

Gå inte över 170°F (76°C); om denna temperatur överskrids kan köttets konsistens ändras till den hos överkokt fisk. Om filéerna är tunna bör de göras efter 30 till 45 minuters ytterligare rökning. Tjockare filéer kommer att kräva mer tid. En erfaren matrökare kan bedöma färdighet efter utseende, känsla och lukt.

Låt fisken svalna i rumstemperatur i cirka en timme.

Kyl fisken utan lock över natten.

Nästa morgon kan fisken slås in i plastfolie eller läggas i plastpåsar.