Blanda ihop vatten och äppeljuice med salt, socker och kryddor tills saltet och farinsockret är upplöst.

Lägg smälten i en form och häll i saltlaken. Rör om och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och låt fisken marinera i 4-6 timmar.

Skölj fisken noggrant och lägg dem på rökgallret. Placera norsen på en sval torr plats i 30-45 minuter så att en pellicle kan bildas på utsidan av fisken. En fläkt kan användas för att påskynda processen.

Ställ in rökaren på 200ºF med Bradley Flavor Bisquettes i antingen Maple, Alder eller Pacific Blend.

Rök norsen i cirka 3-4 timmar eller tills fiskens innertemperatur når 145ºF.