Förbered kryddblandningen. Tillsätt pilgrimsmusslorna och ställ i kylen resten av dagen och över natten. Rör om köttet då och då under läggningsperioden.

Nästa morgon, rinna av det härdade pilgrimsmusslan i ett durkslag och skölj kort.

Lägg köttet i rökkorgar av trådnät.

Torka köttet vid 140°F (60°C) i 1 timme, eller tills ytan inte längre känns fuktig. Använd inte rök. Rör om köttet då och då medan det torkar för att säkerställa att alla ytor blir torra

Sluta använda tillsatsvärme. Kall rök (eller rök vid lägsta möjliga temperatur) i 1 till 2 timmar. Rökningen är avslutad när pilgrimsmusslan får en vacker gyllenbrun färg.

Vid denna tidpunkt är pilgrimsmusslans kött redo att ätas, men de kommer att smaka bättre om de ställs i kylskåp över natten för att smaken ska bli mjukare. Många människor gillar att applicera olivolja medan köttet fortfarande är varmt.

Olja in pilgrimsmusslorna:

Om köttet ska oljas bör det oljas i rumstemperatur direkt efter rökning.

För att olja pilgrimsmusslorna, lägg dem i en glas- eller plastbehållare med tättslutande lock.

Tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka köttet när behållaren skakas, rullas eller vänds upp och ner. Cirka ¼ till ½ kopp olivolja är vanligtvis tillräckligt.

Fortsätt att röra om behållaren med några minuters mellanrum i ungefär en timme tills det mesta av oljan har absorberats av köttet.

Kyla.

Obs: Om saltsmaken är för mild, nästa gång du gör denna produkt, tillsätt cirka 1 tsk salt till ingredienslistan. Om saltsmaken är för stark, minska mängden Bradley Cure med cirka 1 tesked.