Skölj och rengör fisken och låt den sedan rinna av i ett durkslag.

Förbered rätt mängd botemedel, beroende på fiskens vikt. (Om du botar mer än en fisk, förbered rätt mängd för varje fisk.)

Applicera kuren över fisken i en plastbehållare. Se till att all fisk är nedsänkt.

Torka tonfisken i kylen i minst 2-3 dagar. Gnugga alla ytor för att omfördela kuren (översyn) en gång om dagen under den perioden. Ställ in kylskåpstemperaturen mellan 34°F och 40°F (2,2°C till 4,4°C).

Vid slutet av härdningsperioden, skölj fisken mycket väl i kallt vatten och torka av den med hushållspapper.

Förvara den i kylen över natten

Torkning och rökning:

Nästa morgon måste du ställa in rökaren för att torka tonfisken färdig. Förvärm den till cirka 140°F (60°C).

Torka fisken i rökaren vid 140°F (60°C).

Efter att huden är torr vid beröring (ungefär en timme), kallrök den i 3 timmar vid 85°F (30°C), eller så låg temperatur som möjligt. Detta ger en mild röksmak. Om du gillar en starkare röksmak, rök tonfisken i ca 6 timmar.

Varm rök vid 145°F (63°C) tills fisken får en vacker rödbrun färg (förmodligen två timmar till).

Kyl över natten, eller några dagar, innan du lägger i påsar och fryser in så att köttet får sätta sig.

Obs: Om saltsmaken är för mild, nästa gång du gör denna produkt, tillsätt cirka 1 tsk salt till ingredienslistan. Om saltsmaken är för stark, minska mängden Bradley Cure med cirka 1 tesked.