Rökarens temperatur:

Försök och behåll 100-125ºF (långsam rök)

Saltvatten:

Blanda ihop socker och salt.

Skin och urben lax, samt skär bort mörkt kött innan rökning. Använd inte magremsor eftersom de är för feta.

Skär laxen i bitar som nuggets 1″ x 1″ eller remsor 2″ x 6″ och ¼″ tjock.

Täck botten av en plastbehållare med en ¼″ salt/sockerblandning.

Lägg större, tjockare bitar av lax på blandningen.

Fortsätt skikta saltlake/lax tills all lax är täckt. Ställ i kylen. Saltlaken löser sig snabbt och börjar dra vätska från laxen.

Nu till godis din lax:

Värm vin, rom, socker, honung/lönnsirap i en kastrull. Det finns några sätt att godisa din lax. Det är ditt val, ha kul, experimentera.

Glasyr kan borstas på flera gånger under rökprocessen.

Du kan ta bort laxen halvvägs i rökprocessen och blötlägga den i glasyr i några timmar innan du återupptar rökningen.

Lägg den rökta laxen i en behållare med glasyren och låt den absorberas i kylen (låt inte stå längre än ett dygn, annars suger sockret ut mer fukt från den rökta fisken, även utan salt.)