Lösa upp 70g havssalt & 30g ljust farinsocker i 500 ml kokande vatten och låt svalna helt.

Fördjupa 800 g pollackrygg i saltlaken i en tät behållare och låt stå i 1 timme.

Skölj och torka helt på hushållspapper.

Ställ in Bradley Smoker med kallrökstillbehöret och stapla fyllda med lönnbisquetter och ställ sedan in att röka i 2-3 timmar (beroende på din egen preferens för rökighet).

Lägg selen på ett galler i mitten av skåpet.

Återigen, beroende på önskemål, öppna den övre ventilen för lätt rök och stäng helt för en mer intensiv rök.

Ta ut ur skåpet, slå in tätt i matfilm och förvara i kylen tills det behövs.

Serverar 2

Skära 2 x 100g biffar från den rökta sejryggen och ställ åt sidan.

Ta 4 mogna tomater och skär i stora tärningar; 1 vitlöksklyfta, krossad med 1 tsk salt till en massa; 2 msk olivolja och 2 nävar unga spenatblad.

Värm oljan på medelvärme och tillsätt tomaterna och vitlökssaltet, krydda med svartpeppar och låt koka några minuter för att mjukna och tappa vätskan.

Tillsätt spenaten och koka i ytterligare en minut eller tills den vissnat.

Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Smält ett gott i en liten stekpanna en klick smör till skumning på medelvärme.

Damma av sejbiffar med mjöl, skaka av överskottet och stek i 4 minuter på varje sida (mindre om det inte är så tjockt).

Medan fisken kokar, borsta 2 skivor surdeg med olivolja och grilla till gyllene.

Ställ en skiva bruschetta på varje tallrik, toppa med tomat, vitlök och spenatsås och lägg den rökta blecken ovanpå.

Servera omedelbart.