Blanda salt och socker med en liter vatten och fortsätt röra för att lösa upp saltet och sockret. Lägg din öring i denna saltlake och ställ in i kylen, täckt, i minst 2 timmar och upp till över natten.

Ta bort öringen från saltlaken (kasta saltlaken), och fortsätt att torka med hushållspapper och lägg på ett galler över en bakduk i kylen i minst några timmar, och upp till över natten. Du har också möjlighet att ställa in fisken att torka på en sval plats i några timmar.

Lägg fisken i rökmaskinen, hängande eller på gallren och få igång en skön sval rök. Låt långsamt temperaturen i din rökare till 200ºF (93ºC) och håll den mellan 175ºF (79ºC) och 200ºF (93ºC) i minst en timme och upp till 4 timmar. Låt inte temperaturen komma över 225ºF (107ºC). Om det gör det, ställ in en bricka med is i rökaren.

När din öring är rökt kan du äta dem varma eller kylda.

Recept av: Kocken Michael Demagistris