Rensa och fjäril fisken.

För saltlaken, kombinera vattnet, farinsocker, salt, sojasås och svartpeppar och rör tills allt är upplöst. Tillsätt öringen i saltlaken och låt den vila i kylen i 60 minuter.

Förvärm din rökare till 225°F (107°C).

Ta bort fisken från saltlaken och torka den. Rökte fisken i 1 1/2 till 2 timmar. Du kan använda körsbärsbisquetter till detta recept. Servera den varm eller kall.