Smoked Kahwai Recipe

Demerara Cured Rökt Kahawai Recept



Skäm bort dig med de läckra smakerna av rökt kahawai-filéer med detta lätt att följa recept. Med en perfekt blandning av Bradley Demerara -botemedel, brunt socker eller lönnsirap och vitlökspulver är dessa filéer säkert att imponera på dina smaklökar.

Ingredients

Kahawai filéer med skinn på

Bradley Demerara botemedel

Brunt socker eller lönnsirap

Vitlökspulver

Preparation

Strö Bradley Demerara-kuren lätt över fiskfiléerna

Gnid in brunt socker eller lönnsirap på filéerna och ställ i kylen över natten

Tillsätt dessutom ett stänk vitlökspulver, beroende på smakkrav

Rökningsmetod:

Förvärm Bradley Smoker till mellan 65°C och 85°C (150°F och 200°F).

Torka vid 140 º F (60 º C) utan rök tills ytan är torr. Detta kommer att kräva minst en timme.

Höj temperaturen till 160°F (71°C), använd bisquetter med alsmak, rök/kok i 3 eller 4 timmar beroende på filéernas tjocklek.

Om extra bryning på fisk krävs, höj temperaturen till 91°C den sista timmen, men se till att inte överkoka.