Citrus & rökt Forell Endiv salladsrecept
Sallad på dina fingertoppar är ett bra recept för fester. Eller, om du är som jag, kommer du att använda någon ursäkt för att äta med händerna!
Ingredients
1 kg öring eller annan vit fisk
För saltlake:
500 ml vatten
6 msk koshersalt
6 msk strösocker
2 vitlöksklyftor - skalade och halverade
1 msk limejuice
Till sallad:
4 huvuden av endiv
1 Grapefrukt - sektionerad och tärnad
Saft & skal av 1 citron
1 schalottenlök - finhackad
2-3 msk färsk persilja - hackad
Salt & Peppar - efter smak
Preparation
Blanda alla ingredienser till saltlaken.
Lägg öringen i en glasskål/behållare, täck med saltlake och ställ i kylen över natten.
Skölj öring och klappa torr.
Placera öring, med skinnsidan nedåt, i en rökare som är förvärmd till 225°F med albisquette och rök i cirka 1½ - 2 timmar.
Flinga av öringkött från benen och ta bort skinnet.
Lägg öringkött i en skål och blanda ihop med grapefrukt, citronsaft & hälften av skalet och schalottenlöken och smaka av med salt & peppar.
Skär av basen på varje endivhuvud och ta bort individuella endivspjut från huvudet.
Skopa öringblandningen i spjut.
Garnera med persilja och resten av citronskalet.
Bästa matrökare.
Någonsin.
Något för
Varje säsong
Visa alla
-
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
-
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
-
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
