Lämna skinn på laxen. Om filén är över 1" tjock, skär köttet var 2" till 3" ungefär 1/2" till 3/8" djupt, parallellt och löpande i riktning mot revbenet.

Stryk fisk med en riklig mängd vegetabilisk olja. Strö kur kraftigt och jämnt på filén. Använd tillräckligt med kur så att kuren inte blöter ut i oljan.

Strö en måttlig mängd önskade kryddor över filén.

Gnid in kryddorna och härda lätt i filén inklusive eventuella snittytor.

Strö en lagom mängd grov svartpeppar på filén.

Slå in två lika stora laxfiléer, kött mot kött, med plastfolie eller en plastpåse och lägg sedan i en kylare.

Täck över fisken för att säkerställa att luften inte kommer åt och ställ i kylen i 14 till 20 timmar.

Rökning:

Ta bort fisken från saltet och lägg skinnsidan nedåt på oljade galler.

Gnid in filé för att jämna ut resterna av härdningen och strö över persilja eller gräslökflingor.

Placera ställen i Bradley Smoker.

Använd bisquetter med alsmak och starta Bradley Smoker vid en mycket låg temperatur, 40°C till 60°C (100°F till 120°F), i 1 till 2 timmar.

Efter de första timmarna öka temperaturen till 70°C (140°F) i 2 till 4 timmar.

Avsluta vid 80°C (175°F) i 1 till 2 timmar.