De har nu anlänt i överflöd runt Storbritanniens stränder och representerar den perfekta anledningen att elda upp (eller ska det vara rökning) din Bradley Smoker i påsk.

För 800 g makrill, filéad och rengjord, blanda 50 g salt med 50 g ljust farinsocker och saft av en citron.

Gnid in kuren i köttsidan av fisken och lägg kött till kött tillsammans i en tät behållare.

Låt stå i 30 minuter och skölj sedan av noggrant, klappa torrt och lägg på Bradley ståltrådskorgar på avstånd från varandra.

Låt filéerna torka på en sval, luftig plats i en timme (inte i kylen).

Värm upp Bradley Smoker till 150°F/65°C - 170°F/75°C, ladda med 3 ekbisquetter och rök i cirka 1 timme eller tills den är genomstekt. Låt svalna och ställ sedan i kylen.

Redaktörens anmärkning: Om du inte har möjlighet att fånga din egen, men har en bra fiskhandlare, kommer du vara säker på att få den färskaste makrillen, fångad den morgonen. För bästa resultat bör du förbereda den samma dag (köp tillräckligt för att röka, och ett par att servera färska från en grill, om du vill uppskatta den stora mångsidigheten hos denna underbara fisk). För rökningsändamål är det lika bra för dig att be fiskhandlaren att filéa fisken. Ta bort alla spår av mörka, blodiga områden på fisken, annars försämrar de smaken med en bitter eftersmak. Efter rökning håller filéerna bra i upp till 5 dagar i kylen, men (som med det mesta) ju fräschare de är desto bättre blir de.

Du bör ha tillräckligt med filéer för att göra detta som förrätt eller lätt lunch - och några lämnade till en annan dag. Frukost med rökt makrill med pocherat ägg är en säker vinnare.

Metod:

Förbered och rök makrillen enligt instruktionerna ovan.

Kyl helt, slå in i smörpapper och ställ i kylen.

Ta bort skinnet från makrillen (och det mörkbruna köttet - om du är kräsen med presentationen!), och eventuella ben du stöter på (små är inga problem för halsen) och flaga sedan köttet försiktigt med fingrarna.

Spara 100 g av den flingade fisken.

Lägg den resterande rökta makrillen i en skål och strimla flingorna grovt med två gafflar (behåll lite konsistens).

Blanda i färskost och pepparrot och smaka av med citronsaft.

Vänd ner den hackade persiljan och ös upp generösa mängder på varma rostat bröd.

Klä till sist med lite av den reserverade makrillen och strö över mer persilja.

Servera med en citronklyfta.