Jag erkänner att jag aldrig hört talas om den här fisken förrän den här veckan när en pensionär i Sainsburys pratade med mig i fiskavdelningen och rekommenderade den varmt. Den är betydligt billigare än torsken och koljan som den annars liknar och kommer från en certifierad hållbar källa, om än från Vietnam. Jag förstår att den nu finns tillgänglig i flera av de stora stormarknaderna.

Flodskomakare är en delikat, vitkött, flagnande fisk, inte olikt torsk eller kolja och kräver inte kraftig rökning; en timme i Bradley ger en härlig smak utan att överväldiga den.

Blanda först 100g fint havssalt med 450ml kallt vatten för att skapa en saltlake.

Ta ett 250g paket skomakarfiléer och packa upp i en tättslutande behållare och doppa sedan ner i saltlaken.

Låt stå i 30 minuter och skölj sedan och klappa helt torrt på hushållspapper.

Ställ in Bradley Smoker för kallrökning (vid den här tiden på året har jag tyckt att det är tillräckligt kallt för att röka utan kallröksadaptern, speciellt med korta röktider).

Lägg till några ekbisketter i högen och öppna den övre ventilen.

Lägg isär filéerna på galler och rök i 1 timme.

Ta bort, linda in i matfilm och ställ i kylen tills det behövs.

Metod:

Värm ugnen till 180°C, förvärm även grillen.

Lägg skomakarfiléerna på en bit lätt oljad folie och grilla i 4 minuter (de blir inte helt genomstekta) och ställ åt sidan för att svalna lite.

Skala potatisen, skär i bitar och koka tills den är mjuk, låt rinna av.

Mosa potatisen grovt och ställ åt sidan för att svalna lite.

Lägg hackad vårlök, ingefära, persilja och citronsaft i en stor skål med lite krydda.

Flinga försiktigt ner fiskfiléerna med fingrarna i skålen också.

Tillsätt nu potatisen och blanda ordentligt, men försiktigt, för att inte tappa all konsistens.

Smaka av och justera eventuellt krydda.

Dela blandningen i 4 stora bollar. Forma dessa till biffar minst 2 cm tjocka.

Fördela ströbröd på en stor tallrik och tryck lätt ner fiskkakorna i smulorna, en fiskkaka i taget, lyft upp smulorna på toppen och sidorna för att få en jämn beläggning. När beläggningen är över till en bakplåt.

När allt är klart, ringla över varje med olivolja.

Grädda i 30 minuter eller tills den är rykande het och gyllene.

Lägg upp fiskkakorna på varma tallrikar.

Fyll en kastrull till ett djup av ca 5 cm vatten och tillsätt vitvinsvinägern.

Koka upp och sänk värmen till en livlig sjud och knäck i äggen ett och ett.

Pochera i ca 2 minuter och ta bort med en hålslev.

Lägg på klädda salladsblad på tallrikarna och lägg ett pocherat ägg på varje fiskkaka och servera omedelbart.