Skär varje päron på mitten på längden. Kärna ur päronhalvorna med en melonballer eller liten sked. Gnid in de skurna sidorna med citronen för att förhindra att de blir bruna.

Vispa smör och farinsocker i en bunke med en träslev. Slå i gingersnap smulor, kanderad ingefära, citronskal, kanel och rom. Häll blandningen i päronhålorna.

Ställ in din Bradley Smoker och förvärm till 250°F. (Jag gillar att röka päronen med Oak Flavour Bisquettes.

Ordna de fyllda päronhalvorna på gallren. Rök päronen tills de fått fin färg och mjuka på sidorna, 1 till 1½ timme. Servera päronen varma, med vispad grädde över dem.

Recept av: Steven Raichlen

Foto med tillstånd av Richard Dallett