Blanda ingredienserna HELT!

Skiva köttet jämnt kl ¼ tum tjock. Använd en icke-metallisk behållare (som en 9 × 13 tums grytform i glas) strö båda sidorna av köttremsorna och lägg dem i skålen.

Täck med plastfolie och ställ i kylen minst över natten eller 24 timmar.

Rök kött i 2 timmar vid ca 120 graderºF/48.9°C till 140ºF/60°C är bra. Hickory verkar fungera bäst. Om du inte använder Instacure #1 (natriumnitrit) MÅSTE du röka/torka vid temperaturer över 140ºF.

Med öppningarna vidöppna, torka köttet vid liknande temperaturer tills önskad torrhet uppnås. Beroende på din rökare kan du behöva rotera dina ställ. Tiden kan variera enormt beroende på vilken tjocklek du skivade köttet i.

** En alternativ torkningsmetod som fungerar bra är att sätta in en tandpetare i slutet av varje skiva och hänga dem på ugnsgallret. Ställ ugnen på lägsta temperatur. Lämna INTE dörren öppen! En elektrisk ugn rekommenderas INTE.

Det är gjort när du böjer en skiva på mitten och mitten precis börjar slitas sönder. Mer än så här och du kommer att ha läder!

Förvara jerkyen i kylen eller ät upp den snabbt. Lägg ALDRIG ryckig i en förseglad plastpåse okyld. Den kommer säkert att mögla om ett par dagar!