Lägg kycklingvingarna i en mixerskål. Strö i koriander, salt, peppar och koriander och rör om. Rör ner sesamoljan. Marinera i 15 till 60 minuter, ju längre, desto rikare smak.

Tänd under tiden din rökare enligt tillverkarens instruktioner och förvärm till 250 grader. Lägg till veden enligt tillverkaren.

Ordna vingarna på gallret i rökkammaren. Rök vingarna tills de är gyllenbruna med rök och genomstekta, 1 till 1½ timme. Hos vissa rökare kommer vingarna närmast elden att laga snabbare; Om så är fallet, rotera vingarna så att de kokar jämnt. Om din rökare tillåter värmeökning, höj temperaturen till 400 grader under de sista 20 minuterna för att göra huden knaprig. För att kontrollera om de är färdiga, gör ett litet snitt i den tjockaste delen av några av vingarna. Köttet vid benet ska vara vitt, utan spår av rött. Överkok inte.

Strax före servering smälter du smöret i en gjutjärnsgryta på en grill inrättad för direkt grillning, eller på en spisbrännare. Tillsätt jalapenos och koka tills de fått lite färg. Rör ner Sriracha.

Häll upp kycklingvingarna på ett fat eller i en gjutjärnspanna. Häll jalapenosåsen över dem. Strö över vingarna med hackad koriander och jordnötter och gräv i. Servetter och kall öl krävs.