Skiva ankbrösten i ungefär ¼ tums remsor.

Blanda resten av ingredienserna väl i en stor skål. Lägg köttet i marinaden och massera in det runt om så att det blir jämnt.

Häll allt i en förslutbar plastpåse eller behållare och ställ in i kylen.

Låt detta marinera i minst 24 och upp till 48 timmar - ju längre det är i mixen, desto saltare blir köttet. Under marineringsprocessen, massera runt köttet i påsen för att hålla alla bitar i kontakt med marinaden.

Ta ut ankan ur påsen och torka torrt med hushållspapper.

Följ antingen instruktionerna för din dehydrator för att göra ryckig (jag torkar ut min efter 2 timmars rökning) eller lägg remsorna på ett rökställ och rök i 2 timmar vid 150F (65,5ºC). Värm sedan bara till 160ºF (71,1ºC) tills duck jerky böjer sig.