Blanda och slå ihop alla kryddorna – jag använde en stor mortel och mortelstöt.

Gnid kryddblandningen över båda sidorna av kalkon-London-stek.

Lägg kalkonen i en glaspanna eller stor tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten

Rök det bara nästa dag:

Nästa dag, ta ut kalkonen från kylskåpet, avtäck den och låt den stå i 2 timmar

Gnid in rökstället med olja – jag använde raps

Värm rökaren till 210 graderºF (Jag använde äppelträpellets till detta recept)

Placera kalkonen på det oljade gallret och rök den i tre timmar för en 3 pund kalkon London broil, eller tills en omedelbar termometer visar 140ºF

Ta bort kalkonen från rökaren och låt den vila i cirka 20 minuter.

För ett autentiskt "pastrami"-utseende, skiva mycket tunt i långa bitar.