Om så önskas, skär varje kycklingvinge i tre portioner: trumett, mittersta portion och spets. Kasta spetsen av vindarna och lägg de andra delarna i en stor skål.

Blanda i en skål salt, vitlökspulver, ingefära, svartpeppar, spiskummin och chiliflakes. Strö vingarna med kryddan så att de blir jämnt belagda.

Ställ in rökaren till 250°F med valfria träbisquetter.

Lägg vingar på rökställ och rök i ca 2-2 ½ timme eller tills de är genomstekta.

Ta bort vingarna från rökaren och blanda med den thailändska sweet chili-dippsåsen. Tjäna.

Förbi: Steve Cylka