Urbena kycklingen kvällen innan.

Använd slaktkroppen och putsningen för att göra en fond, tillsätt lagerblad, lök, vitlök, selleri i fondkrukan. Låt fonden stå i kylen över natten och skrapa bort det renderade kycklingfettet för senare användning.

Nästa dag, ta de torkade vilda svamparna och blötlägg i vatten för att rekonstituera dem. Behåll blötläggningsspriten.

Hetta upp en kopp av kycklingfonden du gjorde dagen innan med slaktkroppen. När det kokar, blanda med koppen torkad couscous, tillsätt en klick av kycklingfettet, blanda och låt vila övertäckt.

Fräs sedan vårlöken, gul paprika, selleri, vitlök och finhackad svamp.

Blötlägg under tiden lite lönnflis i svampens blötläggningsvätska och fyll på med vatten.
Tillsätt couscousen till de sauterade grönsakerna och svampen, salta och peppra efter smak.

Kycklingen saltades sedan på insidan, fylldes, putsades, penslades med det återstående kycklingfettet, lite salt på utsidan, sattes sedan på grillen i en vattenkokare i en timmes rök och kokade tills den blev varm.
Jag använde vattenkokarens bbq eftersom jag ville ha en högre temperatur för att göra huden knaprig.