Blanda ihop ingredienserna till saltlake i en kastrull.

Värm på medelvärme och rör tills salt och socker lösts upp.

Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

Sänk ankbröst i saltlake och ställ i kylen i 8 timmar.

Ta bort ankbröst från saltlaken, skölj väl och klappa torrt.

Kallrök bröst i 5-6 timmar med lönnbisquetter. Kom ihåg att det inte kommer att tillagas vid det här laget!

Slå in kallrökta ankbröst (nu ankpancetta/bacon) i plastfolie tills de ska användas.

Skiva och stek/baka ankpancetta innan servering.