Metod:

Kombinera alla torra saltlakeingredienser till en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn och mal till ett fint pulver. Gnid in den torra saltlakeblandningen riktigt bra i kycklingen, se till att den är väl täckt inifrån och ut. Lägg kycklingen på ett galler på en bricka för att fånga upp eventuell juice och låt den stå i kylen utan lock i 4-8 timmar.

Klappa över kycklingen med hushållspapper, ta bort så mycket fukt som möjligt.

Bänd försiktigt bort skinnet på kycklingen från köttet och gnugga det osaltade smöret över hela köttet. Detta kommer att smälta och tråckla kycklingen under tillagningen.

Ställ in rökaren på 110C och när den är uppe i temperaturen slå på röken. Till kycklingen använder vi Hickory träbisquetter men du kan välja att använda vilken Bradley Flavour Bisquette du vill.

Lägg till kycklingen i rökaren med en bricka på gallret nedan för att fånga upp eventuella droppar och safter och rök i 3-4 timmar tills innertemperaturen är 75C.