På en skärbräda, gör ett kors av 2 bitar bacon; lägg ner den vinkelräta biten först. Placera ett kycklinglår med ben i korsningen mellan baconet, med skinnsidan nedåt. Krydda låret med salt och peppar, bred sedan ut med senap (ca 1 matsked). Placera 2 pickles i mitten av låret och toppa med jalapeños, ost och skinka.

För upp sidorna av kycklinglåret över påläggen för att göra en snygg bunt. Vänd försiktigt på bunten så att den ligger med skinnsidan uppåt (fortfarande placerad i korsningen mellan baconet). Ta upp ändarna av baconet (den vinkelräta biten först) för att linda låret. Skjut en 18-tums bit slaktsnöre under kycklingbunten, parallellt med kanten på din arbetsyta. Knyt snöret som om kycklingen vore ett paket (det är det!). Klipp de överflödiga ändarna av snöret med en sax.

Ställ in din Bradley Smoker och förvärm till 250°F. Jag gillar att röka kycklingen med mesquite.

Lägg kycklinglåren med skinnsidan uppåt på gallerna. Rök dem tills utsidan och baconet är brynt, osten smält och temperaturen i mitten når 165°F på en direktavläst termometer. Det tar cirka 1 till 1½ timme. Klipp av strängarna och ta bort dem innan servering.

Recept av: Steven Raichlen

Foto med tillstånd av Richard Dallett