Tillsätt alla ingredienser utom InstaCure i en icke-reaktiv gryta (rostfritt stål eller porslinsfodrad) med en liter vatten.

Koka upp vattnet, sänk värmen, låt sjuda och rör om tills alla ingredienser är lösta.

Ta bort från värmen och tillsätt 3 liter kallt vatten till blandningen och tillsätt InstaCure, rör om tills det är helt upplöst.

Häll i en icke-reaktiv behållare (rostfritt stål, plast eller glas) som är tillräckligt stor för att hålla saltlaken plus ankbröstet.

Placera inte ankan i saltlaken just nu.

Kyl och kyl saltlösningen tills saltlösningen är 38°F – 40°F. Du kan använda is istället för kallt vatten. Ett pund is är lika med en pint vatten.

När saltlaken har svalnat, placera bröstet i saltlaken och se till att alla är helt nedsänkta.

Du kan behöva använda en tallrik ovanpå dem för att hålla dem under vatten.

Härdningstider beräknas i allmänhet efter tjockleken på köttbiten. För ankbröst bör du bota i 8-12 timmar.

Efter att ha tagit bort bröstet från saltlaken, skölj varje bröst under kallt vatten.

Lägg dem på ett galler och lufttorka utan lock i kylskåp i 8-12 timmar, eller tills de blir klibbiga vid beröring.

Om du kallröker, håll rökaren under 90°F. Jag skulle inte applicera mer än 4-6 bisquetter.