Gnid den torra saltlakeblandningen över hela kalkonen - toppen, botten och inuti håligheten.
Kyl kalkonen utan lock i kylen i 24 timmar.

Trettio minuter innan du röker, ta bort kalkonen från kylskåpet och skölj av saltlaken – ta dig tid med detta och få bort saltlaken från fågeln. Använd kallt rinnande vatten.

Torka kalkonen väl och lägg ner äpplena, löken och vitlöksklyftorna i hålan tillsammans med rosmarinkvistarna.

Gnid Bourbon över hela utsidan av kalkonen.

Rök:

Rök kalkonen på Whisky Oak Bisquettes vid 220 - 225ºF i 6-8 timmar.

Basera med Bourbon högst tre gånger under hela rökprocessen.

Leta efter en inre temperatur på 150 - 160ºF.

När kalkonen har nått temperatur och är klar, ta bort den och låt den vila på en skärbräda i 15 - 20 minuter.

Ta bort frukt och grönsaker från håligheten.

Skär, skiva och njut!

Smörgås:

Skiva upp baguetten och bred ut Brie på ena sidan av brödet.

Bred ut peppargelén på andra sidan av brödet.

Varva skivor av den rökta kalkonen ovanpå osten.

Lägg ruccolan över kalkonen, stäng mackan och njut!