Att saltla ett Turkiet:

Tillbehör: För att brine en kalkon ordentligt måste du börja kvällen innan du planerar att laga mat. Du behöver minst 10 till 12 timmar (planera på 1 timme per pund kalkon), en behållare som är stor nog att hålla din kalkon och tillräckligt med saltlake för att täcka den.

Du behöver också salt, vatten, socker, kryddor och tillräckligt med utrymme för att kyla det. En stor kruka i rostfritt stål eller till och med en 5 gallon ren plasthink skulle vara utmärkta behållare.

Vilken behållare du än väljer måste kalkonen ha tillräckligt med utrymme för att vändas, så den ska vara stor. Både Reynolds (ugnsstekpåse för kalkoner) och ziploc (XL förvaringspåse) gör mycket stora livsmedelssäkra återförslutningsbara påsar som är bra för saltlake.

Kalkonen:

Kalkonen ska rengöras, tinas helt och ska inte vara en självtrålande eller kosher kalkon. Självtrålande och Kosher kalkoner har en salt fond som kommer att göra din saltlagda kalkon för salt. En färsk kalkon fungerar bäst, men en helt tinad, tidigare fryst kalkon fungerar lika bra.

Saltlake kan vara kryddig het med paprika och cayenne, salta med örter och vitlök, eller söt med melass, honung och farinsocker.

Sötning av saltlake:

Socker är valfritt till vilken saltlake som helst, men motverkar saltets smak. Även om du kan välja en saltlake utan socker, rekommenderar jag att du lägger till socker (vilket som helst av "sött" duger) för att behålla smaken på kalkonen. Tillsätt upp till 1 kopp socker per gallon saltlake. Liksom saltet måste du se till att sockret är helt upplöst.

Uppstart:

Placera kalkonen i en behållare och häll i tillräckligt med saltlake för att helt täcka den, med en tum eller två över. Du vill inte ha någon del av kalkonen ovanför saltlakens yta. Nu lägger du in det hela i kylen. Kalkonen ska sitta i saltlaken i cirka 1 timme per kilo kalkon. Att hälla för länge är mycket värre än att inte hälla tillräckligt, så se tiden.

Ta det lugnt:

Har du inte plats i kylen? Prova en kylare. En kylare som är tillräckligt stor för att hålla din kalkon är en bra behållare för din kalkon och saltlake. Kylaren hjälper till att hålla den sval och låter dig saltla din kalkon utan att ta upp dyrbar kylplats. Om vädret är svalt, men inte iskallt, kan du ställa ut det hela tills du behöver kalkonen. Om vädret är varmt, fyll en dragkedja med is. Placera detta i kylaren med kalkon och saltlake, och det kommer att hålla nere temperaturen under saltlakeprocessen.

Sköljning:

När du är redo att börja tillaga din kalkon, ta bort den från saltlaken och skölj av den noggrant i diskhon med kallt vatten, tills alla spår av salt är borta från ytan inifrån och ut. Kassera saltlaken på ett säkert sätt och tillaga din kalkon som vanligt. Du kommer att märka i samma sekund som du börjar skära din kalkon att saltlösningen har hjälpt den att behålla fukten. Den första tuggan kommer att sälja dig på saltlakoner för alltid, och efter att du har provat detta kommer du att vilja saltla alla dina fjäderfän.

Njut och lycka till. Du kommer ha kul!