Kombinera alla ingredienser i en icke-frätande behållare, förutom kyckling.

Kyl i 1 till 2 timmar så att smakerna blandas. Ta under tiden bort eventuellt överflödigt fett från kycklinglåren och skölj väl.

Torka av och lägg låren i en icke-frätande skål eller plastpåse. Häll marinaden över låren, kyl och koka i 7 - 8 timmar.

Ta bort låren från marinaden och borsta bort eventuella bitar av ingefära eller vitlök.

Placera låren på oljade omvända galler med skinnsidan nedåt och låt lufttorka i kylen tills låren känns klibbiga att röra vid (cirka 8 timmar eller över natten).

Låt låren stelna i rumstemperatur i en timme innan du röker.

Under denna tid kan du pudra dem med din favorit rub, eller bara svartpeppar. Rök vid 220ºF tills kötttemperaturen är 165 graderºF, använd 5 - 6 äpple- eller lönnbisquetter i 3-4 timmar.

Baskisk i BBQ/teriyakisås om du vill!