Värm ugnen till 300°F, placera gallret i mitten och smörj en kantad bakplåt med olja eller nonstick-spray. I en medelstor skål, rör ihop socker, salt, paprika, cayennepeppar, Old Bay och svartpeppar.

Vispa äggvitan lätt i en stor skål tills det blir lite skum. Rör i kryddat socker tills en slät smet bildas (den börjar se torr ut men lossnar när du rör om).

Vänd ner mandeln tills den är jämnt täckt. Bred ut glaserade mandlar i ett enda jämnt lager på den förberedda bakplåten och grädda tills nötterna är lätt rostade, cirka 25 minuter. Nötterna kommer fortfarande att vara klibbiga, men stelnar när de svalnar.

Låt svalna, rör om nötterna med några minuters mellanrum för att förhindra att de fastnar – men börja inte röra för tidigt. När svalnat, bryt upp eventuella kvarvarande klumpar och servera. Nötter kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 vecka.

När det gäller saltlake så tar jag bara mandel, de andra nötterna verkar ha tillräckligt med oljor för att de inte ska torka ut.