Rökt Tysk bologna Recept
Upplev munnvatten smaker med varje bett.
Ingredients
Kryddor och andra ingredienser för 5 lbs. (2,25 kg):
7 ½ tsk (45 ml) Bradley Sugar Cure (Använd inte mer än denna mängd.)
2 tsk (10 ml) svartpeppar, finmalen
1 tsk (5 ml) salt (valfritt - se nedan)
1 tsk (5 ml) senapsfrö, malet
1 tsk (5 ml) sellerifrö, malet
1 tsk (5 ml) vitlökspulver
½ tsk (2,5 ml) koriander
½ tsk (2,5 ml) muskotnöt
½ kopp (120 ml) kylt vatten
1 kopp (240 ml) finpulveriserad skummjölk
Obs: Om köttet väger antingen mer eller mindre än 2,25 kg, måste mängden kurblandning vara proportionell mot den vikten. Till exempel, om köttets vikt är 1,15 kg, måste varje ingrediens, inklusive Bradley Cure, skäras på mitten.
Preparation
Höljena:
Blötlägg fibrösa höljen i vatten i 30 minuter före användning. Om du använder höljen med diametern 2 ½ tum (6,4 cm) som är cirka 30 cm långa, krävs fyra av dem.
Köttet:
Använd en 3/16-tums (4,8 mm) tallrik och mal 3 pund (1360 g) välkylt nötkött, viltkött, älg eller älg. Viltkött bör putsas bort allt fett före malning.
Mal sedan 1 pund (450 g) magert fläsk med 1 pund (450 g) fläskfett. Passera allt kött genom kvarnen två gånger om du vill att det ska bli finare. Kyl köttet ordentligt.
Blanda Bradley Sugar Cure, kryddor, vatten och mjölkpulver i en stor skål tills ingredienserna är enhetliga. (För en normal saltsmak, tillsätt valfri 1 tsk salt; för en mild saltsmak, utelämna saltet.)
Tillsätt köttet i kryddblandningen och blanda väl genom att knåda i ca 3 minuter.
Stoppa korven i fibertarm. Sätt i kabelsonden på en elektronisk termometer i den öppna änden av en av korvarna och stäng höljet runt sonden med slaktgarns garn.
Kyl de fyllda korvarna över natten.
Rökning:
Ta ut korven från kylskåpet och placera den i en rökare som har värmts upp till 150°F (65°C). Behåll denna temperatur utan rök tills höljet är torrt vid beröring. (Alternativt, torka höljet framför en elektrisk fläkt.) Höj temperaturen till 160°F (71°C) och rök korven i 3 till 6 timmar. Om du vill tillaga korven i rökaren, höj temperaturen till 180°F (82°C) och varm rök tills innertemperaturen är 160°F (71°C).
Ångkokning:
Efter rökning i 3 till 6 timmar, slå in varje korv i plastfolie (valfritt) och ånga dem sedan tills innertemperaturen är 160°F (71°C). En ångbåt kan improviseras genom att använda en stor panna med ett förhöjt galler inuti.
Täck med lock.
Kyl:
Så snart tillagningen är klar, kyl korven i kallt vatten tills innertemperaturen sjunker under 100°F (38°C). Kyl över natten innan användning.