Krydda 6 biffar med salt och peppar innan de röks (mina satt i 2 dagar).

Ställ in rökarens temperatur på 200ºF.

Placera 2 biffar per galler och använd de 3 mittersta ställena.

Lägg termometern i den minsta steken och lägg den på översta gallret.

Använd pekannötsträ, börja laga mat och röka medan rökaren värms upp.

Koka tills den invändiga temperaturen (före tältning och stekning) når önskad temperatur (jag körde till 120ºF intern för att få en perfekt medium sällsynt biff).

Dra av och tälta i 10 minuter.

Bryn på 400ºF grill i 1 minut per sida.

Klä biffarna med gräsmatat Kerrygold-smör och NJUT DEN BÄSTA BIFFEN NÅGONSIN!!!