I en stor skål blanda alla ingredienser, utom ost och bacon. Använd händerna för att knåda blandningen tills allt är helt blandat och ordentligt blandat.

Forma köttblandningen till en kvadratisk platt form, lägg osten i mitten och rulla köttet över så att osten täcks helt. Slå in limpan med bacon (du kan använda tandpetare för att hålla den på plats).

Starta rökaren med hickoryträbisketter och ugnstemperatur på 250°F (121,1°C). Koka tills innertemperaturen når 160°F (71.1°C).