Aging the brisket:

Om du köpte en marknadstrimmad bringa, dra ut den ur förpackningen och vac-försegla den; en packare är gråt-o-vac'd och redo.

Ställ bringan i kylen i minst 2 veckor (3 är bättre) och vänd på den varje dag.

Trimma bringan:

Dagen innan du röker, dra ut bringan ur förpackningen för lite fettputsning. Om du köpt en marknad trimmad är du redan god att gå.

Klipp bort de tunga fettbitarna på din packare, men låt dig inte ryckas med på mössan, eftersom den fungerar som en självbaster medan vi lagar den.

När du har tagit bort de tunga delarna av fettet ser du fettbandet som skiljer lägenheten från punkten. Kör din kniv längs det här bandet som om du skulle skilja de två. Om din böjning i butiken var korrekt, bör du inte ha för tjockt band och behöver inte ta bort så mycket.

Rökning/matlagning:

Välj din favorit rub och var inte blyg med det. Täck hela bringan och glöm inte att belägga där fettbandet satt.

Placera bringan i ett 2-liters blixtlås (om du inte hittar ett så stort dragkedja är det bara att försegla det) och få ut så mycket luft som möjligt.

Kyl över natten.

Rökning:

Dra ut bringan ur påsen och placera den på ditt galler på bänken.

Låt bringan stå på bänken i ungefär en timme. När det väl börjar svettas är du bra att gå. Och det coola är att det inte ens är tillagat och det luktar gott redan.

Förvärm din Bradley Smoker till 220°F.

Placera bringan i rökaren på mitten av gallret. Skåpstemperaturen kommer att ta ganska lång tid att återhämta sig, speciellt om du har full last.

När rökaren har kommit tillbaka till 220°F, applicera 4 timmars rök. Jag använder mesquite men använd vilken smak som passar dig.

Ta bort bringan från rökaren och du kommer att märka att de har krympt en hel del – det är bra.

Lägg bringan i en foliepanna med en skvätt äppeljuice.

Täck folieformen tätt med kraftig folie och sätt in i ugnen vid 220°F.

När jag gör brisket skjuter jag inte efter någon inre temperatur mer så bara låg och långsam, men om jag skulle gissa förmodligen 190-205.

Ta bort från pannan och slå in tätt i folie.

FTC för bara några timmar till (4-5 timmar). Ta tid på din FTC för middagstid, om du behöver lite mer eller mindre kommer du att vara OK! Jag har lärt mig att FTC är en stor nyckel, tack vare folket på Bradley Forum ... Drar all juice tillbaka till köttet! På tal om saft när du drar ut pannorna fulla med bringa ur ugnen, häll saften i en buljong. Det är en jävla bas för sås!