Mal eller blanda färdigmalet kött tillsammans. I en separat skål, blanda alla torra ingredienser med vattnet och rör om väl. Häll blandningen i köttet och blanda mycket väl. Lägg sedan köttblandningen i fyllaren och fyll på höljena till valfri längd du önskar. Kyl de fyllda höljena över natten.

Förvärm din rökare till 130°F (rökgenerator på, MEN INGEN RÖK) ventilen 1/2 öppen, inget vatten i pannan. Häng pinnar i rökaren i en timme eller tills höljena känns torra vid beröring. Öka sedan värmen till 150°F och börja röka i 2 timmar. Den tredje timmen, öka temperaturen till 170 F med ytterligare 2 timmars rök. Fortsätt med 170°F värmen tills pinnarnas innertemperatur når 152°F – 155°F.

När den inre temperaturen har uppnåtts, stäng av värme- och rökgeneratorn.

Knäck dörren och låt pinnarna hänga tills de skrumpnar och är svala vid beröring; ta sedan ut dem ur rökaren. Du behöver inte duscha dessa.

Klipp pinnar till den längd du vill och vakuumförsegla. De kan frysas i upp till 6 månader.

Obs: om du ska kyla några pinnar, använd en gallonbehållare av glas eller plast med hål i toppen för luftcirkulation. En förseglad blixtlåspåse skapar mögel och förstörelse.

Ytterligare receptinformation:

Du kan använda 9 lbs viltkött och 1 lb nötköttsfett för att ersätta nötfärsen och malet fläsk om du vill.

Från NePaSmoker