Börja med att putsa bort fettet (jag lämnade ungefär en kvarts tum på den platta sidan).

Använd lite olja och fördela det på köttet så att det håller i smaksättningen.

Krydda köttet.

Rök i en P10 vid 220ºF (104,4ºC), använd hickorykex för den fantastiska röksmaken.

Rök över natten och kontrollera det på morgonen när rökaren når en stabil 160ºF (71,1ºC).

Gå sedan vidare och slå in den.

Låt det sitta och linda sedan dubbelt, spritsa det och folie.

Sätt tillbaka den på rökaren tills den når 203ºF (95ºC) grader, ta bort den och låt den vila i 1 timme innan servering.

Recept av: Miguel lagar mat med eld