Lös upp 1 # av Curleys farinsockerkur i ½ gallon kallt vatten, rör om väl.

Skär bort allt överflödigt fett på bringorna och lägg de putsade bringorna i en grund panna för att samla upp avrinning.

Pumpa botemedel i sidorna av bringan. Pumpbringa 10 % av vikt.

Placera pumpad bringa i en panna och torrgnid alla sidor av bringan med farinsockerkur.

Placera pumpade och gnidade bringar i en ren genomskinlig plastpåse och försegla med vridning.

Låt härda i kylen i 7 till 10 dagar.

Obs: detta är en torrhärdningsprocedur; lägg inte till något extra saltvatten för att det ska sugas in.

Rökning och matlagning

Skölj av bringan med kallt vatten. Blötlägg dem inte i vatten, utan skölj i några sekunder för att skölja bort eventuellt överflödigt salt.

Häng på baconkrokar eller sätt på rökhusskärmar i rumstemperatur. i en timme för att torka.

Förvärm rökeriet till 130 grader, spjäll öppet.

Placera bringarna i rökeri, temp. 130-140 grader, spjäll öppet, i 1 till 2 timmar, eller tills
köttet är torrt att röra vid.

Vrid temp. till 150-160 grader, spjäll ½ öppet, tillsätt rök i 2 timmar eller tills önskad färg.

Vrid temp. till 170-180 grader, spjäll stängt, ingen rök, tills innertemp. på 150 grader.

Låt svalna i rumstemperatur. i 1 timme, lägg sedan i ren plastpåse och ställ i kylen över natten för att svalna.

Se till att påsen är delvis öppen för korrekt luftrörelse. Nästa dag skiva och servera.

Paketera och frys in.