Blanda 1 pund brunsockerkur med ½ liter vatten (½ pund med 1 liter vatten).

Blanda väl för att lösas upp.

Pump 10%. Om kött väger 10# måste du pumpa in 10% saltlake eller 1# i köttet.

Stekten väger 11# när den är klar.

Injicera på alla sidor av steken.

Gnid in alla sidor av köttet med farinsockerkur.

Lägg steken i påse och kyl i 5-7 dagar. Detta gör att köttet kan härda.

Ta bort från kylen och skölj med kallt vatten för att ta bort extra salt.

Lägg stek i skinkpåse eller lägg på rökhusskärm.

Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar.

Förvärm rökare 130ºF (52°C).

Torka ut i 1-2 timmar i en 140ºF (60°C) i rökare.

Kontrollera om ytan är torr.

Sätt upp temperaturen till 150ºF (65°C) -160ºF (71°C) och rök i 2 timmar eller tills önskad färg uppnås.

Vrid upp temperaturen till 180ºF (82°C) -190ºF (87.8°C) och koka tills det är 155ºF (68.3°C).

Ta ur rökaren och skär en tunn skiva för att prova. Ställ i kylen för att svalna.

Skiva tunt för att göra en jävligt god smörgås med torkad nötkött