Efter fyllning, lägg länkarna i en balja och låt dem stå över natten i kylen.

De kommer sedan ut och lufttorkas i ungefär en timme och går sedan till BS.

Ge dem ½ timme vid 100ºF och ingen rök, sedan 1 timme vid 120ºF (ventil helt öppen) med 3 Hickory-puckar. Rotera sedan ställen och ytterligare 1 timme med 3 puckar (Vent⅓ öppet) kl 120ºF.

Stäng av BS, öppna dörren och när länkarna är svala vakuumförsluts eller tillagas de.

Vid denna låga temp behöver de inte duschas, höljet kommer att anpassa sig till korven.

Matlagning:

En metod är att tillaga korven i en lerkruka. Lägg till ett par skivade medelstora vitlökar och 2 flaskor valfritt öl.

När ölet och löken kommer upp till medeltemperatur (1 timme) lägg till korven för att förkoka i (45 min). Ta sedan korven för att förvärma grillen för att bryna dem, efter att ha nått 155 graderºF. De går tillbaka in i lerkrukan och puttrar redo att konsumeras.

För kryddor, tillsätt lite surkål, rå lök, pepparrot, etc.

Att bara tillaga dem på grillen själv eller sautera i panna är också väldigt gott