Avsalta corned beef genom att blötlägga det i vatten i 8 timmar.

Kombinera alla rub ingredienser tillsammans.

Häll av och applicera rubbet rikligt över hela corned beef.

Låt vila på ett galler i kylen med gnidningen på i ytterligare 8 timmar till över natten.

Ställ in rökaren på 110C och när den är uppe i temperaturen sätter du på röken med ekbisquetter. Du kan använda andra Bradley Flavor Bisquettes om du vill.

När nötköttet har nått temperatur, lägg nötköttet i rökaren med en bricka på gallret nedan för att fånga upp eventuella droppar och safter och låt röka i cirka 8 timmar tills en innertemperatur på 95-99C uppnås och det är extremt mört.

Skiva och njut.

Hitta en lämplig behållare som är tillräckligt stor för att hantera 1 all saltlake och köttet. Se till att den är ordentligt rengjord och steril.

Blanda ingredienserna till kuren och det destillerade vattnet och rör om tills det lösts upp.

Ta bort så mycket ytfett som möjligt.

Tillsätt köttet till saltblandningen och vikt ner om nödvändigt med ett icke-reaktivt föremål för att hålla det under vatten i 5-7 dagar. Om ett föremål användes för att hålla nere bringan, rotera köttet dagligen för att säkerställa lika absorption. När det är klart kommer utsidan av köttet att vara ljusbrunt till grått och om det skivas i det som vanligt rått kött men något rosa.