Börja lösa upp saltet och sockret i 6 liter kokande vatten. Tillsätt sedan 6 koppar is till denna blandning och låt den svalna. Placera bringan inuti denna saltlake och täck den.

Låt stå i kylen över natten.

Ta bort bringan från kylen och klappa den torr. I en liten skål, tillsätt ingredienserna till rub. Krydda bringan med rubblandningen.

Förvärm din rökare till 250°F (121°C).

Placera bringan inuti rökaren, fettlocket ner och rök den i 3 timmar. Du kan använda mesquite bisquettes till denna.

Efter 3 timmar, ta ut bringan, slå in den i folie och ta tillbaka den i rökaren, öka temperaturen till 275°F (135°C). Koka den i ytterligare 3 timmar eller tills den når en innertemperatur på 204°F (96°C).

Ta sedan bort folien och sätt tillbaka den på rökaren i ytterligare 30 minuter.

Ta ut den ur rökaren och låt den vila i cirka 15 minuter innan servering.