Förvärm din rökare till 225°F (107°C) i 15 minuter.

Gör din salt- och pepparblandning och krydda alla sidor av köttet med ett tjockt lager av det.

Rök din tri-tip tills den når innertemperaturen på 130°F (54°C) (cirka 60-90 minuter). Du kan använda pekannötsbisquetter.

När den når denna temperatur, ta bort den från rökaren och linda in i folie.

Nu har du två alternativ för att avsluta förberedelserna:

Skiva tri-tip i biffar och stek dem på grillen, låt vila innan servering.

Eller förvärm din grill till 500°F (260°C) i cirka 15 minuter. Slå in köttet i folie och lägg det på grillen tills det når önskad innertemperatur.