Kombinera lökpulver, koshersalt, lökpulver och peppar och gnugga steken med blandningen.

Ställ in din rökares temperatur till 180°F (82°C) och förvärm den.

Rök steken i 1 1/2 timme. Du kan använda pekannötsbisquetter till detta recept.

Ta sedan bort steken från rökaren, du ska färdiglaga den på grillen. Förvärm din grill till 275°F (135°C).

Lägg till den rökta steken, löken, potatisen, morötterna, nötbuljongen, rödvinet, timjan, ancho chile pulver, rosmarin och chipotle paprika i en stor holländsk ugn.

Placera den holländska ugnen inuti din grill och bräsera steken i 4 till 5 timmar eller tills köttet är mört.