Gör marinaden i en medelstor skål: kombinera apelsinjuice, limejuice, citronsaft, koriander, olivolja, salt, spiskummin, peppar, jalapeño och vitlök och vispa väl för att lösa upp saltet.

Lägg köttet i en stor återförslutningsbar påse. Täck köttet med marinaden och låt stå i kylen i 2 timmar.

Ta bort steken från marinaden. I en liten skål, gör rub med paprika, salt, spiskummin och svartpeppar. Krydda köttet med denna blandning och låt stå i 30 minuter.

Förvärm rökaren till 225°F (107°C). Rök köttet i 45 minuter, du kan använda körsbärsbisquetter till detta recept.

Ta bort steken från rökaren, du ska avsluta den på grillen. Förvärm din grill till 450°F (232°C) och stek tills innertemperaturen når 135°F (56°C) för medium-rare.

Låt den vila i 10 minuter innan servering.