Klipp av fettlocket på din stek om det är mer än ¼ tum tjockt. Bind fast steken mellan benen med slaktgarn.

Blanda senap, worcestershiresås, rosmarin, timjan och vitlök i en liten skål.

Applicera blandningen på köttet och smaka av med salt och peppar. Låt stå utan lock i kylen i 8 timmar.

Förvärm din rökare till 250°F (121°C) Placera det övre revbenet inuti rökaren och rök den i cirka 4 timmar eller tills innertemperaturen når 125°F (52°C) för sällsynta eller 135°F (57°C) ) för medium-rare. Använd hickory bisquettes för detta recept.

Ta bort köttet från rökaren och täck det löst med folie. Låt det vila i 30 minuter.

Använd en vass kniv för att skära köttet. Servera med pepparrot, om så önskas.