Att röka kött är ingen modern uppfinning. Faktum är att det finns bevis på att människor röker kött med anor från 1600-talet f.Kr. Det ursprungliga syftet med att röka kött var att konservera det för framtida bruk. Till skillnad från då används den nu för att smaksätta och skapa en fantastisk smak.

Rökning av kött kan bidra till att skapa en mör, fuktig och saftig köttbit som är full av smak. Detsamma gäller för en mängd olika livsmedel. Det finns en anledning till att vissa recept kräver rökning, och det är för att den skonsamma processen och den låga rökningsvärmen gör att maten absorberar den rökiga smaken utan att den torkar ut.

Låt oss ta en närmare titt på varför det är bättre att använda låga temperaturer och långsamma tillagningstider för att förbereda din mat.

Det är hälsosammare

När du röker mat är det viktigt att tillaga den vid låg temperatur för att bevara dess näringsvärde. Ofta bryts proteinerna och vitaminerna ner när man tillagar kött på hög värme. Dessutom kan det resultera i förkolnad mat som är svår att äta.

Däremot behåller kött tillagat vid låga temperaturer mycket av sina naturliga näringsämnen, vilket gör det till ett hälsosammare val för dig och din familj. Det låter också naturlig fukt och oljor förbli intakta. Det är viktigt för att behålla köttets näringsvärde intakt och förhindra att köttet bränns.

Vissa rökträ har också antiseptiska egenskaper, vilket bidrar till att förlänga det rökta köttets livslängd.

Mer smak

Den främsta anledningen till att tillaga kött i låga temperaturer är att det låter röken tränga in i köttet. Rökning kan förvandla den intetsägaste köttbiten till en saftig, läcker och minnesvärd måltid. Tricket är att para ihop köttet med trä som kompletterar snittets naturliga smak.

Genom att använda lägsta möjliga temperatur kan röken tränga in i köttet, vilket gör att den kan tränga in i det. Återigen, längre röktider säkerställer att köttet absorberar maximal rök för bästa smak. Välj det bästa träet för att få ut det bästa av din matrökupplevelse.

De flesta matrökare kommer med en mängd olika rökträ som du kan experimentera med för maximal smak. Bradley Bisquettes finns i 16 olika smaker som hickory, pekannöt, äpple, al, ek, körsbär och lönn.

Olika Bisquettes kommer att ingjuta din mat med unika smaker, så du bör börja långsamt om det är ditt första inhopp i rökvärlden. Du kan använda den här guiden för att lära dig den bästa kombinationen av kött eller mat och ved för bästa resultat.

Bättre konsistens

Även om du kan tillaga kött vid höga temperaturer, bör du alltid hålla temperaturen låg. En högre temperatur kommer att skada köttets konsistens, men tillagning av det vid låga temperaturer säkerställer att din mat blir mörare.

Denna långsamma tillagningsmetod gör köttet naturligt mört och bryter ner den sega bindväven i det. Processen omvandlar kollagen till olika typer av gelatin, vilket är en mer mör produkt. Du kan behöva vänta längre på sega köttbitar, som bringa, men resultatet kommer att vara värt det.

Låg och långsam tillagning gör också att fettet i köttet återgår långsammare, vilket säkerställer att köttet inte torkar ut.

Till och med matlagning

En av de stora fördelarna med att använda en rökare är att köttet tillagas mycket jämnare än det gör vid höga temperaturer. Den låga och långsamma tillagningsmetoden säkerställer att du får perfekt tillagat kött som varken är över eller underkokt.

Rökning är långsam och stadig, vilket säkerställer att insidan av köttet kommer att tillagas innan utsidan blir förkolnad. En bra rökare möjliggör jämn fördelning av temperaturer till köttets hela yta, vilket ger dig en jämn färg. Skaffa en elektrisk matrökare av hög kvalitet för att dra nytta av denna fördel.

Till skillnad från att grilla, som kräver att du vänder köttet flera gånger, låter en bra rökare dig göra ditt jobb och ändå få perfekt tillagad mat. Dessutom förhindrar låg och långsam tillagning köttet från att brännas och gör det perfekt för långtidsförvaring.

Ändlösa val

Rökning är en effektiv metod för ett brett utbud av livsmedel. Med andra ord kan du använda denna metod för att tillaga ett bredare utbud av ingredienser förutom kött. Till exempel kan du ingjuta rökens smaker i ingredienser som salt, socker och paprika med hjälp av en rökare. Det skulle vara extremt svårt att göra detsamma med en tillagningsmetod med hög värme.

Du kan utforska oändliga recept för att tillaga delikat kött eller mat som kyckling, fisk eller korv. Det finns praktiskt taget ingen gräns för hur långt du kan gå med din matrökare!

Sammanfattningsvis

Rökning innebär att man lagar mat vid lägre temperatur under längre tid. Även om denna metod inte är den snabbaste, är resultaten de bästa. För att få ut det bästa av din rökare bör temperaturen vara mellan 225 och 250 °F (107 och 121 °C).

Se till att du bekräftar matens inre temperatur tills du är säker på att den är klar. Ät inte kött som är under 63 °C (145 °F) av säkerhetsskäl. Använd en köttsond för att bekräfta färdigheten.

Intresserad av att kolla in fler artiklar om matlagning låg och långsam? Vi har dig täckt!
Din guide till låg och långsam BBQ-rökning
Top Tips för att ta rökt bringa från genomsnittligt till fantastiskt
Du kan kolla mer Bradley tips och tricks för matrökning på Bradley Smoker blogg.